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ब्रांडी अंगूर से बनाई जाती है और कम अल्कोहल वाली अंगूर वाइन प्राप्त करने के लिए रस निकालने, छीलने, उबालने और किण्वन जैसी प्रक्रियाओं से गुजरती है। फिर रंगहीन और मजबूत शराब प्राप्त करने के लिए वाइन को आसुत किया जाता है। प्राप्त मजबूत शराब को ओक बैरल में संग्रहीत करें, इसे पुराना करें, और फिर वांछित रंग, सुगंध और अल्कोहल सामग्री प्राप्त करने के लिए इसे मिश्रित करें, जिससे उच्च गुणवत्ता वाली ब्रांडी प्राप्त हो। अंत में, मिश्रित ब्रांडी एक शराब है जिसमें कच्चे माल के रूप में अंगूर होते हैं। इसकी अनूठी और गहरी सुगंध तीन पहलुओं से आती है: पहला है अंगूर के कच्चे माल की किस्म की सुगंध, दूसरा है आसुत सुगंध, और तीसरा है उम्र बढ़ने की सुगंध। इससे पता चलता है कि अंगूर की किस्में कितनी महत्वपूर्ण हैं। ब्रांडी बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली अंगूर की किस्में आम तौर पर सफेद अंगूर की किस्में होती हैं। सफेद अंगूरों में टैनिन और वाष्पशील एसिड की मात्रा कम होती है, कुल एसिड की मात्रा अधिक होती है और अशुद्धियाँ कम होती हैं, जिससे उबली हुई ब्रांडी नरम और अधिक मधुर हो जाती है। निम्नलिखित विशेषताओं वाली अंगूर की किस्में ब्रांडी उत्पादन के लिए कच्चे माल के रूप में अधिक उपयुक्त हैं:
1. कम चीनी सामग्री. इस प्रकार, प्रत्येक लीटर ब्रांडी शराब में अधिक अंगूर के कच्चे माल की खपत होती है, और ब्रांडी शराब में प्रवेश करने वाले अंगूर की किस्मों के सुगंध पदार्थ तदनुसार बढ़ जाएंगे।
2. पकने के बाद जामुन में उच्च अम्लता होती है। उच्च अम्लता ब्रांडी में एस्टर सुगंध के निर्माण में भाग ले सकती है, जिससे यह ब्रांडी की किस्में बनाने के लिए उपयुक्त हो जाती है। अंगूर पकने के बाद टाइट्रेटेड एसिड 6 ग्राम/लीटर से कम नहीं होना चाहिए।
3. अंगूर बिना किसी प्रमुख या विशेष सुगंध के, हल्की या तटस्थ सुगंध वाला होना चाहिए। जीबी11856-1997 मानक में, एक कहावत है कि "एक सामंजस्यपूर्ण अंगूर किस्म की सुगंध है"। "सद्भाव" शब्द की समझ वर्षों के व्यावहारिक अनुभव और सावधानीपूर्वक समझ पर निर्भर होनी चाहिए। इसे न केवल कच्चे माल की विविधता की सुगंध को प्रतिबिंबित करना चाहिए, बल्कि वाइन की सुगंध के साथ सामंजस्यपूर्ण और एकीकृत भी होना चाहिए। इस बीच, ब्रांडी के दीर्घकालिक भंडारण और उम्र बढ़ने के कारण, अंगूर की किस्म की सुगंध में भी मजबूत एंटीऑक्सीडेंट गुण होने चाहिए।
4. अंगूर की उपज अधिक और रोग प्रतिरोधक क्षमता अच्छी होनी चाहिए।