दुनिया में जिन के कई नाम हैं. डच इसे गेलेवर कहते हैं, ब्रिटिश इसे हॉलमड्स या जेनोवा कहते हैं, जर्मन इसे वाचहोल्डर कहते हैं, फ्रांसीसी इसे जिनेवा कहते हैं, और बेल्जियम के लोग इसे जेनेवर्स कहते हैं... गोल्ड वाइन के कई शीर्षक हैं: हांगकांग और ग्वांगडोंग को फेल्ट वाइन कहा जाता है; ताइपे को जिन कहा जाता है और जुनिपर के अनूठे स्वाद के कारण इसे जिन भी कहा जाता है।
चीन में, जिन का उत्पादन पहली बार 1930 के दशक (1938) में बीजिंग में किया गया था, और इसके निर्माता फ्रांसीसी मिशनरी थे। 1910 में, फ्रांसीसी मिशनरियों ने चर्च वाइनरी - बीजिंग शांगयी वाइनरी की स्थापना की, जो बीजिंग में फुचेंग गेट (अब सीपीसी की बीजिंग नगर समिति का पार्टी स्कूल) के बाहर एक किलोमीटर की दूरी पर स्थित है। शांगयी वाइनरी का उत्पादन प्रबंधन और तकनीकी प्रक्रिया फ्रेंचमैन गिसन के नियंत्रण में है। वाइनरी और चर्च का कुल क्षेत्रफल लगभग 100 एकड़ है, जिसमें दर्जनों एकड़ में अंगूर के बाग, कार्यशालाएं, भूमिगत शराब भंडारण कक्ष, जमीन के ऊपर और नीचे 16 किण्वन भंडारण सीमेंट टैंक और 500 से अधिक ओक बैरल हैं। उस समय, उपकरण में क्रशर, प्रेस, डिस्टिलेशन टावर, शैम्पेन मशीन इत्यादि शामिल थे। चर्च समर पैलेस के उत्तर में हेइशानहु गांव (अब 309 अस्पताल) के सामने और पीछे की पहाड़ियों में 700 म्यू के क्षेत्र को कवर करता है, और फोर्टो, सेसिल और फ्रेंच ऑर्किड जैसे फ्रांसीसी अंगूर की 10 से अधिक किस्मों को पेश किया है। . शांगयी वाइनरी द्वारा बनाई गई शराब का उपयोग पूरे देश में प्रचार और सामूहिक प्रचार के लिए किया जाता है, और इसे देश भर के विभिन्न चर्चों, रियायतों, रेस्तरां, दूतावासों, पश्चिमी रेस्तरां, डिब्बाबंद भोजन की दुकानों और अन्य स्थानों पर भी निर्यात किया जाता है। शांगयी वाइनरी द्वारा उपयोग किए जाने वाले पाइन नट्स को बीजिंग के वेस्ट माउंटेन, बडाचु में प्राचीन कब्रों से एकत्र किया जाता है। जुनिपर नट हर जगह उगते हैं, और उनकी पत्तियों में दो मूंछें, पांच मूंछें और सात मूंछें होती हैं। जैसे-जैसे वे बड़े होते हैं, उनमें कई फल लगते हैं, और वे केंद्रीय मैदानों में भी उगते हैं।
शांगयी वाइनरी द्वारा जिन का उत्पादन करने के लिए उपयोग की जाने वाली विधि जुनिपर बेरीज को भिगोकर और आसवित करके, बिना रंग के उनकी सुगंध का उपयोग करके प्राकृतिक मसाले निकालना है। फ़ैक्टरी जुनिपर बेरीज़ की स्क्रीनिंग करती है, उन्हें कुचलती है, और उन्हें उपचारित अल्कोहल में डुबो देती है। उन्हें कमरे के तापमान पर चार महीने तक भिगोया जाता है, नियमित रूप से हिलाया जाता है, और फिर वांछित स्वाद प्राप्त करने के लिए आसुत किया जाता है। शांगयी वाइनरी ने तांबे की प्लेटों का उपयोग करके पॉट शैली का आसवन पॉट स्वयं बनाया है, जिसे आसवन के लिए सीधे गर्म किया जाता है और इसमें एक बड़ा वाष्पीकरण क्षेत्र होता है। बर्तन पर एक साधारण रिफ्लक्स उपकरण स्थापित किया जाता है, और ठंडा होने के बाद मसाले प्राप्त करने के लिए रिफ्लक्स उपकरण एक सर्पेन्टाइन कूलिंग पाइप से जुड़ा होता है। कूलिंग पाइप पर एक कूलिंग हेड स्थापित करें, जो लीचेट में अघुलनशील या गैर-वाष्पशील पदार्थों को ले जाने में मदद करता है, जिससे डिस्टिलेट घटकों की सामग्री बढ़ जाती है और जुनिपर नट्स की स्वाद विशेषताओं को उजागर किया जाता है। आसवन के दौरान, वाइन के शीर्ष और पूंछ को सख्ती से नियंत्रित किया जाएगा, और मध्य प्रवाह वाइन को खंडों में चुना जाएगा। अंत में, वाइन के शीर्ष और पूँछ को द्वितीयक आसवन के अधीन किया जाएगा, ताकि प्राप्त स्वाद वाली शराब शुद्ध हो, और सुनहरी वाइन में मधुर स्वाद, अंतहीन स्वाद और नाजुक सामंजस्य हो। अंत में, इसे प्रसंस्कृत अल्कोहल के साथ मिलाया जाता है और बिक्री के लिए बोतलबंद करने से पहले छह महीने तक संग्रहीत किया जाता है। उस समय, विदेशी वाइन उद्योग द्वारा वाइन का स्वागत किया गया, गोल्ड वाइन आयात की समस्या हल हो गई, और जल्द ही बीजिंग होटल और सिक्स कंट्रीज़ होटल द्वारा मिश्रित कॉकटेल का मुख्य उत्पाद बन गया।
जिन की बिक्री की चरम अवधि 1946 में थी, विशेष रूप से उन अमेरिकियों के बीच जो चीन आए थे, और कुछ को संयुक्त राज्य अमेरिका वापस भी लाया गया था, जो अप्रत्याशित था। साथ ही, शांगयी वाइनरी द्वारा उत्पादित गोल्ड वाइन मसाले भी बीजिंग मियाओजी वाइनरी और बेइजी वाइनरी जैसी विभिन्न वाइनरी के बीच लोकप्रिय रहे हैं।
