शैम्पेन की उत्पत्ति फ़्रांस में हुई और इसे इसका नाम वहीं से मिला। शैंपेन मूल रूप से पेरिस, फ्रांस के उत्तर-पूर्व में एक प्रांत था। किंवदंती के अनुसार, 1760 में, शैम्पेन प्रांत में हौटविले मठ के भिक्षु बेरिलन ने शराब में चीनी मिलाई, इसे एक कांच की बोतल में रखा, मजबूती से बंद किया और इसे संरक्षित किया। कुछ महीने बाद, उसे अपनी बचाई हुई शराब की याद आई। जब उसने कॉर्क खोला, तो बोतल में शराब कार्बन डाइऑक्साइड की गंध से भरी हुई थी और उसमें तेज सुगंध थी, जो उसके द्वारा पहले से बचाई गई शराब से बहुत अलग थी। इस प्रकार सबसे प्रारंभिक शैम्पेन का जन्म हुआ। बोतल में चीनी डालकर वाइन को संरक्षित करने का रहस्य यह है कि वाइन बोतल में द्वितीयक किण्वन से गुजरती है। शैंपेन वास्तव में एक वाइन है जिसे दो बार किण्वित किया गया है। उच्च गुणवत्ता वाली शैंपेन बनाने के लिए दूसरा किण्वन बहुत महत्वपूर्ण है। उच्च गुणवत्ता वाली शैम्पेन बनाने के लिए, पारंपरिक बोतल किण्वन विधि, जिसे "शैम्पेन विधि" कहा जाता है, अभी भी शैम्पेन के गृहनगर फ्रांस में उपयोग की जाती है। दो साल से अधिक समय तक कम तापमान पर संग्रहीत "बेसिक वाइन" में दानेदार चीनी का घोल और कृत्रिम खमीर मिलाएं, और फिर वाइन, चीनी और खमीर के मिश्रित कच्चे माल को शैंपेन की बोतलों में बोतल दर बोतल डालें। सीलबंद शैंपेन की बोतल को तहखाने, सिर और पूंछ में बारी-बारी से क्षैतिज रूप से रखा जाता है। धीमी गति से कम तापमान वाले किण्वन के लिए तहखाने में 12 से 14 डिग्री सेल्सियस का निरंतर तापमान बनाए रखें। लगभग 80 दिनों के बाद, बोतल में प्रति वर्ग सेंटीमीटर छह वायुमंडलीय दबाव के साथ बड़ी मात्रा में कार्बन डाइऑक्साइड उत्पन्न होता है। शैंपेन की फोमिंग प्रक्रिया पूरी हो गई है। किण्वित शैम्पेन को भंडारण कक्ष में दो साल या उससे अधिक समय तक संग्रहीत किया जाएगा ताकि बोतल में कार्बन डाइऑक्साइड धीरे-धीरे और पूरी तरह से वाइन में घुल जाए। पूरी तरह से किण्वित शैंपेन को जमीन पर एक विशेष लकड़ी के फ्रेम में ले जाया गया, जो 60 डिग्री पर झुका हुआ था, जिसमें बोतल का निचला भाग ऊपर की ओर था और बोतल का मुंह नीचे की ओर झुका हुआ था। बोतल को एक महीने से अधिक समय तक दिन में एक बार घुमाया और तोड़ा गया, ताकि बोतल में जमा तलछट धीरे-धीरे कॉर्क पर इकट्ठा हो जाए। फिर अवक्षेपित बोतल को 5 डिग्री सेल्सियस तापमान वाले ठंडे पानी के टैंक में ठंडा होने के लिए रख दें। इस तरह, उच्च गुणवत्ता वाली शैंपेन की एक बोतल को बनने में चार से पांच साल लग सकते हैं।
