विन ग्रिस एक सफ़ेद वाइन है जो लाल अंगूर की किस्मों, विशेष रूप से पिनोट नोयर से बनाई जाती है। पिनोट नोयर एक लाल अंगूर की किस्म है, लेकिन इसका उपयोग रोज़ ए और सफ़ेद वाइन बनाने के लिए भी किया जा सकता है। जब लाल अंगूरों को वाइनरी में ले जाया जाता है और कुचला जाता है, तो अंगूर का रस अंगूर की खाल से अलग हो जाएगा और बाहर निकल जाएगा। अंगूर के रस को अक्सर स्टेनलेस स्टील के कंटेनरों में किण्वित किया जाता है और ओक बैरल में उम्र बढ़ने के बिना सीधे बोतलबंद किया जा सकता है।
थोड़ी मात्रा में ग्रे वाइन (या रोस ई वाइन) का उत्पादन करके पिनोट नॉयर की गुणवत्ता में सुधार किया जा सकता है। कुछ साफ अंगूर का रस निकालने से अंगूर की त्वचा के रंगद्रव्य और स्वाद यौगिकों की सांद्रता बढ़ सकती है, और निकाले गए अंगूर के रस का उपयोग रेड वाइन बनाने के लिए किया जा सकता है, जिसे अंततः सैगनी के रूप में जाना जाता है।
ग्रे वाइन बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला एक और अंगूर है गामे, खास तौर पर लोरेन, फ्रांस से, जहां कोट्स डी टूल क्षेत्र में हल्की लेकिन सुखद ग्रे वाइन का उत्पादन होता है। जियामी अंगूर के साथ शराब बनाने की विधि पिनोट नोयर के साथ शराब बनाने की विधि के समान ही है (दबाने की प्रक्रिया के दौरान सफेद अंगूर के रस और लाल अंगूर की खाल के बीच संपर्क समय को कम करना)। हालाँकि शराब बनाने की विधि समान है, जियामी अंगूर का फल स्वाद शराब के स्वाद को बहुत बदल देता है।
शैम्पेन को अक्सर ऊपर बताई गई विधि का उपयोग करके बनाया जाता है, जिसे "ब्लैक व्हाइट" शैम्पेन के नाम से भी जाना जाता है, जो पूरी तरह से लाल अंगूरों से बनी एक सफ़ेद वाइन है। मोशोफिलेरो ग्रीस में एक देशी अंगूर की किस्म है, जिसमें गुलाबी या बैंगनी अंगूर की खाल और सफ़ेद मांस होता है, और इस सफ़ेद मध्यम ग्रे वाइन को इसके मूल स्थान के रूप में "मेंटिनिया" नाम दिया गया है।
इसलिए, आम तौर पर कहा जाए तो रेड वाइन लाल अंगूर से बनाई जाती है, जबकि व्हाइट वाइन सफ़ेद अंगूर से बनाई जाती है। हालाँकि, कभी-कभी रेड अंगूर का इस्तेमाल व्हाइट वाइन बनाने के लिए भी किया जा सकता है, जैसे कि ग्रे वाइन, 'ब्लैक मीडियम व्हाइट' शैंपेन, आदि।
