लोगों की धारणा में, ऐसा लगता है कि केवल सफेद वाइन को ठंडा करने की आवश्यकता होती है, जबकि रेड वाइन को कमरे के तापमान पर पीया जा सकता है। लेकिन क्या वास्तव में ऐसा है? इसका उत्तर नकारात्मक है क्योंकि सभी रेड वाइन बिल्कुल एक जैसी नहीं होती हैं। इसके अलावा, यहाँ उल्लिखित कमरे का तापमान भी दुनिया भर में सापेक्ष है। इसलिए, क्या रेड वाइन की एक बोतल को ठंडा करने की आवश्यकता है, इसके लिए कई कारकों पर विचार करने की आवश्यकता है। केवल जब आप इन कारकों को समझते हैं और इन वाइन की विशेषताओं की पर्याप्त समझ रखते हैं, तो आप स्पष्ट रूप से यह निर्धारित कर सकते हैं कि किन रेड वाइन को ठंडा करने की आवश्यकता है और सर्वोत्तम स्वाद प्राप्त करने के लिए उन्हें कितने समय तक ठंडा करने की आवश्यकता है।
पीने के लिए इष्टतम तापमान की अवधारणा पुरानी दुनिया की वाइन के भंडारण से उत्पन्न हुई। पुरानी दुनिया के देशों में, घरों की नींव और दीवारें पत्थरों से बनाई जाती थीं। पत्थरों के थर्मल इन्सुलेशन गुणों के कारण, घर पूरे साल अपेक्षाकृत ठंडा रहता है, औसत तापमान 65 से 70 डिग्री सेल्सियस के बीच होता है, कभी-कभी इससे भी कम, आधुनिक वाइन सेलर के तापमान के करीब। इसलिए, उस समय, बर्फ की आवश्यकता के बिना रेड वाइन का सेवन किया जा सकता था। यह देखते हुए कि आधुनिक घरों के अंदर का तापमान आम तौर पर इससे अधिक होता है, बेहतर स्वाद के लिए रेड वाइन को ठंडा करना आवश्यक है।
पीने से पहले लाल अंगूरों को ठंडा करना ज़रूरी है या नहीं, यह आपकी भौगोलिक स्थिति और मौसम की स्थिति पर निर्भर करता है। अगर आप गर्म जलवायु वाले इलाके में रहते हैं या गर्म मौसम की स्थिति में भूमध्य रेखा के पास रहते हैं, तो रेड वाइन का स्वाद ठंडा होने पर ही सबसे अच्छा होगा। उदाहरण के लिए, कैबरनेट सॉविनन सिर्फ़ 70 डिग्री सेल्सियस के आसपास मीठी सुगंध, भरपूर फलों का स्वाद और एक ताज़ा और जीवंत स्वाद देता है। इसलिए, गर्म क्षेत्रों की गर्मियों में, एयर कंडीशनिंग के बिना, कैबरनेट सॉविनन को इसकी सुगंध छोड़ने और इसके स्वाद को समृद्ध करने के लिए इसे जमाना फ़ायदेमंद होता है। यह स्थिति इटली की दो रेड वाइन, ब्यूजोलिस और बार्डोलिनो पर भी लागू होती है, जिनका पीने का इष्टतम तापमान 56 से 60 डिग्री सेल्सियस के बीच होता है। 12 डिग्री सेल्सियस से कम अल्कोहल वाली रेड वाइन, जिसे ओक बैरल में कम या ज़्यादा रखा गया हो, ठंडा होने पर अपनी सुगंध, फलों का स्वाद और स्वाद खो देगी। उच्च गुणवत्ता वाली रेड वाइन के लिए, हालाँकि जमने से इसका जटिल स्वाद खराब नहीं होता, फिर भी इसका नकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है। उदाहरण के लिए, कैबरनेट सॉविनन को ठंडा करने पर उसका स्वाद ज़्यादा खट्टा हो जाता है और यह कई खाद्य पदार्थों के साथ खाने के लिए उपयुक्त नहीं है। हालाँकि, यह ज़रूर कहा जाना चाहिए कि ठंडी रेड वाइन को कई कॉकटेल में मिलाया जा सकता है।
